De horeca heeft het de laatste jaren zwaar te verduren gehad. Een onderdeel hiervan is dat de kosten enorm hoog zijn. Daarom is het belangrijk om goed te kijken hoe horecabedrijven hun kosten kunnen drukken. Veel horecabedrijven besparen daarom op hun voorraad. De kunst is om dit te toen zonder in te leveren op kwaliteit. In deze blog leggen wij je precies uit hoe je dit kan doen.
Slim voorraadbeheer
Om kosten te besparen op je voorraad is het belangrijk om slim om te gaan met je voorraadbeheer. Een basisregel in voorraadbeheer is de FIFO regel. FIFO staat voor First In, First Out. Dit houdt in dat de oudere voorraad als eerste wordt gebruikt. Door deze regel te hanteren ga je verderf tegen en blijft de kwaliteit hoog. Een ander belangrijk onderdeel van slim voorraadbeheer is Par Levels instellen. Dit geeft de minimale voorraad per product aan. Als de voorraad onder dit aantal komt moet er bijbesteld worden. Om te weten wanneer dit nodig is moet er regelmatig geïnventariseerd worden. Kijk hierbij voornamelijk naar de producten waarvan er niet meer heel veel aanwezig is. Houd deze inventarisering bij door op te schrijven hoe groot de voorraad van de producten is en wanneer de inventarisering is uitgevoerd. Hier wordt ook in andere branches aandacht aan besteed zoals in de farmaceutische industrie.
Optimaliseer je menukaart
Het optimaliseren van de menukaart helpt ook bij het terugdringen van je kosten. Hoewel een uitgebreide menukaart misschien aantrekkelijk klinkt is het toch beter om een kleinere menukaart te hanteren. Een grote menukaart vraagt namelijk om meer ingrediënten en daarmee ook om meer voorraad. Kijk daarom eens kritisch naar je menukaart. Ga na welke gerechten vaak verkocht worden, maar vooral ook welke gerechten bijna niet verkocht worden. Door deze gerechten van de kaart te schrappen hoeven er minder ingrediënten ingekocht te worden en is er minder voorraad aanwezig die kan bederven en gecontroleerd moet worden. Dit is niet alleen belangrijk voor de gerechten, maar ook voor de drankvoorraad. Door minder soorten ingrediënten en dranken in te hoeven kopen bespaart dat kosten. Om nog meer op kosten te besparen is het verstandig om te werken aan een goede samenwerking met leveranciers zoals een heineken groothandel. Dit kan helpen met betere prijzen en flexibelere leveringen.
Voedselverspilling minimaliseren
Door het maximale uit je ingrediënten te halen en efficiënt om te gaan met je voorraad bespaar je ook kosten. Eerst is het belangrijk om te weten hoeveel voedsel er weg wordt gegooid. Ga tijdens het controleren hiervan ook na welke ingrediënten en van welke gerechten het meeste eten wordt weggegooid. Als bij bepaalde gerechten vaak voedsel wordt weggegooid is het misschien een goede keuze om de porties kleiner te maken. Daarnaast is het ook belangrijk om dit te controleren in de keuken. Van welke ingrediënten wordt veel weggegooid. Ga dan na of je deze ingrediënten kan hergebruiken. Verwerk deze bijvoorbeeld in soepen of sauzen, of maak van oud brood croutons. Zorg er daarnaast voor dat de ingrediënten goed worden opgeslagen. Verpak de ingrediënten goed en zorg dat koel- en vriesinstallaties op de juiste temperatuur staan.
Techniek
Om deze processen te optimaliseren en sneller te laten verlopen kunnen moderne technieken worden toegepast. Voor de voorraad kan een digitaal voorraadbeheersysteem worden gebruikt. Denk hierbij aan systemen zoals Koust en Easilys. Deze systemen geven realtime inzichten in voorraadniveaus, inkoop en het verbruik. Hierbij is het wel belangrijk dat je de goede input geeft. Anders is de data in het systeem alsnog niet kloppend. Daarnaast kunnen veel systemen ook voorspellen wanneer en hoeveel inkoop er nodig is. Dit baseren ze op de verkoop en inkoop geschiedenis, maar ook op weersvoorspellingen en feestdagen. Consumenten hebben namelijk een ander koopgedrag tijdens de feestdagen.
Na het lezen van deze blog weet je hopelijk hoe je beter om kan gaan met je voorraad en welke financiële voordelen dit heeft. Of misschien doe je al een aantal van deze dingen. Wij wensen je in ieder geval heel veel succes bij dit proces!
